步骤 1
猪皮凉水下锅，放入生姜和料酒，煮20分钟。
步骤 2
撇去浮沫。
步骤 3
20分钟后捞出过凉水。
步骤 4
用刀削去油脂，尽量削干净。
步骤 5
依次处理好。
步骤 6
切成细条，加入小苏打和盐清洗干净。
步骤 7
多清洗几次，这一步非常重要，清洗干净后完全没有腥味，捞出备用。
步骤 8
清洗干净后称量了一下250克，放入5倍的水量，250×5＝1250克，放入生姜和八角桂皮，5克盐，高压锅上汽后中火煮30分钟，普通锅的话肉皮煮到软烂粘稠就可以了，预计60-90分钟。
步骤 9
倒入盆里，或者各种模具里，方形的最好，放凉放入冰箱冷藏。
步骤 10
冷藏几个小时就成猪皮冻了。
步骤 11
冷藏成型了。
步骤 12
还挺不错的，切片。
步骤 13
切片装盘，一般做好的冷藏3天内吃完，这里要注意，用带盖子的碗或盘子装好，不要在冰箱压坏了，就不成型了哦。
步骤 14
调个蘸水，蒜末、辣椒粉、花椒粉、十三香、小葱、香菜。
步骤 15
锅里烧些热油泼一下。
步骤 16
加入适量盐、生抽、白糖、醋，搅拌均匀。
步骤 17
蘸着吃或者浇在皮冻上。