遇见楚雄·我在火城等你｜寻味双柏
俗话说“哀牢怪才多，双柏怪菜多”。莽莽苍苍的哀牢、白竹、石碑等众多大小山脉，礼社江、绿汁江等江河溪流，百草丰茂，物华天宝，风霜雨露孕育了这大自然中独特的野菜肴谱，得天独厚的双柏舌尖山珍美食。春来吃甜菜，夏来吃棕头，秋来吃谷花鱼，冬来吃药膳鸡。一年四季，都有其不同风味的美食，春夏秋冬，各类天赐珍馐和各式花样吃法繁多，粉墨登场，让游客们大快朵颐，咂舌称赞。特别是双柏“三鸡”栖沙鸡、棕头鸡、药膳鸡，双柏“三花”金雀花、苦刺花、棠梨花，让食客们回味无穷，拍手称赞。央视CCTV10科教频道《探索·发现》栏目《家乡至味2022》曾用长达数十分钟播出双柏栖沙鸡和棕头炖鸡，使这两道菜顿时红遍全国，让更多人感受双柏浓浓的彝乡风情，探寻味蕾上的密码。
双柏野菜类美食有棕头煮鸡、甜菜鲜鱼酸汤、炒甜笋、苦凉菜酸汤、炒茶叶菜、炒嫩桑芽、金雀花蛋饼、大白花饼、炒风藤尖、凉拌木瓜丝、凉拌刺五加、煮臭头菜汤、炒刺老苞、豆米煮干板菜、凉拌树花木耳、芭蕉笙、山芭蕉花、葛根刺身、香椿拌豆腐、野生菌火锅、干焙苦刺花、素炒棠梨花等；药膳类有重楼煮鸡、黄精炖猪肚、茯苓排骨汤等；饮品类有何首乌泡酒、桂花井香橼酒、腭嘉小灶酒、雨龙小锅酒、橄榄酒、酸哆依泡酒，白竹山茶、哀牢古树茶、佛手片、冰镇木瓜汁等；调料类有妥甸酱油、豆豉、栖沙粉、金荄等；肉类有栖沙鸡、棕头鸡、药膳鸡、药膳猪肚、油浸肉、丫口飞鸡、跑地土鸡、牛羊驴汤锅、马龙河鲈鱼、沼虾、大闸蟹、罗非鱼、密架山猪、彝家火烧肉、猪肺汤、香肠、谷花鱼、麻栗树腌肉、骨头参等；面食类有底土粑粑、腭嘉米花、大庄凉粉、烧饵块、红糖糯米糍粑、鹅名堂鹅汤米线、麻旺河石墨豆腐、油坨粑粑、荞麦糕、鸡丝凉面、袁氏米糕、龙眼小包、如意凉粉、茴香豆米粑粑；甜品类有邦三红糖、哀牢山土蜂蜜等，水果类有人参果、阳光玫瑰葡萄、冰糖橙、芒果、沃柑、火龙果、香蕉、酸角、甘蔗、小球梨、中山梨等。
棕头炖鸡，系哀牢山原生态有情怀的极鲜美食，是哀牢村寨中的家常菜。双柏县城的哀牢庄园和旺福楼等多家餐馆，就以此菜为招牌菜。其食材取自哀牢山中土生土长的棕树头和哀牢山土鸡，两者黄金搭档，让鸡肉和鸡汤更显原汁原味，鸡肉的清甜鲜美和棕头的爽脆微苦恰到好处，让人销魂，是一道老少皆宜的纯天然清凉去火菜。
栖沙鸡，最早的彝语名，当地俗称香疙瘩鸡，双柏县城新街风味鸡和宝和饭店等多家彝族风味饭店，就以栖沙鸡为特色菜，食客爆满。此鸡采用常年生长于石碑山中，一种彝语叫“栖沙”的树根研磨成粉，辅以特殊香料秘制而成，是双柏县拿手的独有彝菜。其味道独特、酥香脆嫩、鸡肉紧实、松软可口、芳香四溢、沁人心脾，让食客流连忘返，喷香留嘴。
药膳鸡，是双柏县特色药膳灵魂菜，地地道道的乡村美味滋补汤。福缘居山庄、国飞药膳庄园、国民饭店等多家山庄，就以此菜为头牌菜。其采用哀牢山和爱尼山中的中草药，农家小院柴火炖煮，亦菜亦药、秋补冬藏，延年益寿、养生治病，主要菜品有重楼乌骨鸡、黄精炖猪肚或炖土鸡或炖牛肉、茯苓排骨汤、何首乌炖猪肚等。
谷花鱼作为双柏县秋天的美食之一，双柏县城大小饭店随处可见。其肉质酥嫩细腻、金黄香脆、汤鲜味美、色香味俱全，是秋日最好的待客下酒菜。
油浸肉，又称坛子肉，是始于明朝的充满妥甸古人智慧的独特菜谱，是双柏舌尖上的美食之一。其做法是将一坨坨的土猪山猪肉，炸至外皮金黄，放入土坛罐密封腌制而成。其有肥有瘦，软糯熏香，唇齿留香，是创新农家菜、美食美客、源盛农家乐、御景山庄等饭庄餐桌上的常菜。
鱼羊一锅鲜，主要由金谷宴府饭店独家经营。鱼肉吸收着食遍百草的羊肉而浓香四溢，羊肉吸收着味甘性平的鱼肉而鲜甜可口，肉质细嫩鲜美、营养丰富、温补暖胃。
来吧，开启双柏舌尖之“野”，寻味双柏，体味极鲜山茅野菜，体验怪异美妙的滋味，体验双柏绝美的味道，那种感觉，真爽!（通讯员超玉李）返回搜狐，查看更多